ハムとチーズをフォカッチャの生地に挟んで焼いたフォカッチャサンド。
ルヴァンの余り種を使って焼きました。
ジューシーなもっちり食感のクラムに、パリパリのクラスト！
ピザとフォカッチャのいいとこどりをしたようなイメージでしょうか。
今回は、生地の間にモルタデッラハムとモッツァレラチーズとバジルを挟み、ローズマリーをトッピングして焼き上げました。
焼き立てのサクサククラストととろとろチーズが最高です。
フィリングは中身も量もお好みで自由に調整可能。
ハムチーズに替えて、ミートソースやフェタスピナッチなどを挟むとさらに食べ応えがアップしますよ。
◆材料（直径21㎝深さ3.5㎝丸型耐熱皿１個分）
・強力粉 ２５０ｇ
・水 １９０ｇ
・ルヴァン余り種 ５０ｇ
・塩 ５ｇ
・オリーブオイル（仕上げ用） 大さじ１程度
・モルタデッラハム ３～４枚
・モッツァレラチーズ 適量
・バジル 適量
・ローズマリー 適量
◆作り方
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。
このレシピに関しては多少過発酵気味でも問題ありません。
１．強力粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ） ２．１の生地の上にルヴァン種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。 ３．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。 ４．２０分後、一旦生地をボールから取り出して、ボールにオリーブオイル（分量外）を薄く塗る。両手のひらにもオリーブオイルを軽くつけて生地をボールに戻しつつ４回程度折りたたむ。 ５．３～５時間程度室温で一次発酵。その間、３０分おきにコイルフォルドを３～４セット（１セット＝４回）行う。 コイルフォルドは生地を下から両手ですくい上げるように持ち上げて生地を折りたたむことです。 １回目のコイルフォルドは、折りたたみ後３０分後に行います。 コイルフォルドのイメージ動画はコチラ↓
６．ボールにラップをかけ、冷蔵庫にいれて６～２４時間冷蔵発酵。
※この時点で生地のグルテンが弱い場合は、冷蔵庫にいれる前にもう一度コイルフォルドを行ってみてください。
７．生地を冷蔵庫から取り出し、二分割して軽く丸める。
８．耐熱皿にオリーブオイルを塗る。
９．２０分後、両手のひらにオリーブオイル（分量外）を塗って、丸めた生地の片方を耐熱皿に置き、空気を抜くようにしながら平らに伸ばしていく。
１０．伸ばした生地の上に、フィリングを乗せる。
１１．もう１度両手のひらにオリーブオイル（分量外）を塗って、残っている生地を型の大きさに合わせて伸ばし、フィリングの上に重ねる。
１２．表面にオリーブオイルを塗り、ローズマリーをトッピングする。（今回、フォークの先で生地の淵に飾りをつけてみました）
１３．２３０℃に予熱したオーブンで、２０～３０分焼成。
※焼き加減はお好みで調整してみてください。
熱々のうちに召し上がれ～♪
