りんごと胡桃のジューシーカンパーニュ

角切りりんごと胡桃をたっぷり混ぜ込んだジューシーなカンパーニュを焼きました。

噛みしめるごとにりんごの果実感が溢れるもっちりクラムに、香ばしい胡桃と薄いぱりっとしたクラストが良いアクセント。

今回のパンの秘密はコチラ↓

とっても美味しい１００％りんごジュースを仕込み水に加えているんです。

え？もったいないって？

確かに、私も最初もったいないかな～と思いましたが、これがパンの風味と食感にジューシーさを加えて外パリ中ジュワな美味しいパンにしてくれるんです。

お試しの価値アリです！

今回は砂糖等を加えていませんが、甘めがお好きな方はりんごを電子レンジで加熱する際に砂糖やはちみつを加えても良いと思います。

◆材料

　強力粉　　３１５ｇ

　全粒粉　　３５ｇ

　ぬるま湯　２００ｇ

　りんごジュース　８０ｇ

　りんご　　１個

　胡桃　　　３０ｇ

　塩　７ｇ

　ルヴァン種　７０ｇ＜２０％＞　→種として加える前に２回リフレッシュ

　（スターター１５ｇ・強力粉３０ｇ・水３０ｇ）　

ゆめちからブレンド(横山製粉) / 2.5kg（TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ） 価格：1212円（税込、送料別) (2021/5/9時点) 楽天で購入

全粒粉 キタノカオリ全粒粉 北海道産 2.5kg_ 国産小麦粉おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料 価格：1663円（税込、送料別) (2021/5/9時点) 楽天で購入

◆スケジュール（例）

＜１日目＞　

２２：３０　冷蔵庫からスターターを取り出してフィーディング

＜２日目＞

　６：３０　ピークに達したスターターと強力粉と水を混ぜてルヴァン（種）
　　　　　　づくり

　　　　　　ルヴァンは、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく

　６：３５　強力粉と全粒と水を混ぜてオートリーズ

　　　　　　（約５～６時間）

オートリーズの間に、りんごを角切りにして６００ｗの電子レンジ
　　　　　　で約６分加熱し、柔らかくしておく。

１２：００　ルヴァンの活性化を確認したら、生地にルヴァンを混ぜる

　　　　　　水分と粉が十分に混ざったら３０分程度生地を休ませる

１２：４５　塩を生地に入れて４～５分ほど揉みこむ

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　１３：３０　折りたたみ　

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）　　　　

　１４：１０　パンチ　１回目

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　１４：４５　パンチ　２回目

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）　　　　

　１５：２０　ラミネーション
　　　　　　　ここでりんごと砕いた胡桃を生地に混ぜ込む

• 

• 

• 

• 

　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　１６：００　パンチ　３回目

　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　１６：４０　成形

　　　　　　（１５～３０分程度室温で生地を休ませる）

　１７：００　冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる

　　　　　　（約１５時間）

＜３日目＞　　

　　８：００　オーブンを３００℃で予熱

　１０：００　クープをいれて焼成

　　　　　（３００℃キャストアイロン蓋あり３０分、蓋なし１５分）