ここのところ、原材料費の高騰で小麦粉の値段が上がっている一方、米粉は比較的価格が安定しているということで日本でも米粉に注目が集まっていますね。
こちらでも米粉は比較的リーズナブルに手に入るので、米粉レシピを開拓してみよう！ということで、米粉入りの黒ごまチーズベーグルを焼いてみました。
黒胡麻とチェダーチーズを巻き込んだ生地をベースに、チーズ・オートミール・プレーンの３種のトッピング。
チーズトッピングの片方はチーズをのせすぎて、なんだかトゲトゲしい感じになってしまいました。笑
ベーグルというと、私はむぎゅ～とひきの強いタイプが好みなのですが、今回は米粉入りなので、もっちりしつつもややふんわりした食感に。
でもやっぱり”むぎゅ感”も多少出したかったので、成形時にひねりを加えています。
久々のベーグル作りにわたわたしてしまい、工程写真等はないのですが（わかりにくくてスミマセン）、参考までに今回のレシピを下記にメモしておきたいと思います。
◆材料
・強力粉 １８０ｇ
・米粉 １００ｇ
・全粒粉 ２０ｇ
・水 ２１０ｇ
・ルヴァン種 ６０ｇ
・塩 ６ｇ
・黒胡麻
・ピザ用チーズ（今回はチェダーチーズを使っていますが、クセのない方が好きな方はモッツァレラの方が良いかもしれません）
・モラセスorはちみつor黒砂糖（ケトリング用）
◆作り方
室温は約２２℃です。
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。
１．粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）
２．１の生地の上にルヴァン種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。
３．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み込み、塩と生地をなじませていく。
４．２～３時間程度室温で一次発酵。３で塩を混ぜてから３０分後、折りたたみを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）
５．３０分後。折りたたみを４回行う。
６．３０分後。折りたたみを４回行う。
７．３０分～１時間後、生地の空気を抜いて軽く折りたたむ。
８．冷蔵庫で１２～２４時間寝かせる。
９．生地を冷蔵庫から取り出して５等分し、丸める。
１０．２０～３０分後、成形する。
１１．鍋にお湯とモラセス（はちみつ・黒砂糖）をいれて８０℃に達するまで火にかける。オーブンは２２０℃設定で予熱開始。
１２．１１のお湯が８０℃に達したら、ベーグルを鍋にいれて片面１分ずつ茹でる。
１３．お湯からベーグルを取り出したら、必要に応じて手早くトッピングする。
１４．茹でたベーグルをオーブンに入れて、２２０℃で約１３分焼成。
中はチーズとろり。
ハード系パンと違って、これは焼き立てをほおばりたいやつ・・！
ルヴァン種×米粉レシピ、これから色々開拓してみたいと思います。
