じゃがいものお裾分けをたくさんいただいたので、もうこれを焼くしかない！ということで大好きなポテトブレッド♡
このブログでも度々ポテトブレッドを紹介していますが、しつこく再度掲載。
じゃがいもの水分でクラムはもっちり柔らか。ローストポテトはオリーブオイル入りなので、柔らかなクラムと対照的なパリパリクラストが楽しめます。
◆材料
・強力粉 ３００ｇ ・水 ２２５ｇ ・ルヴァン種 ６０ｇ ・塩 ６ｇ ・ローストポテト ２００ｇ ＜ローストポテト材料＞ ・じゃがいも 約３～４個 ・オリーブオイル ・岩塩 ・ローズマリー（なければ乾燥ハーブでも代用可） ・ブラックペッパー ・ガーリックパウダー
◆前準備
ローストポテトをあらかじめ作っておきます。
１．よく洗ったじゃがいもを角切りにする（皮つきでも皮なしでもOK）。 ２．オーブンシートの上に切ったじゃがいもを広げて、オリーブオイル・岩塩・ハーブ・ブラックペッパー・ガーリックパウダーを全体にふりかける。 ３．２００℃に予熱したオーブンで約２０～３０分焼く。 ４．焼き上がったローストポテトをマッシュする。（適度に粒を残すと焼いた後のポテト感がアップします）
◆作り方
１．強力粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ） ２．１の生地の上にルヴァン種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。 ３．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。 ４．４で塩を混ぜてから２０分後、折りたたみを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる） ５．４５分後、作業台を軽く湿らせて生地をできるだけ薄くなるように伸ばしていく（ラミネーション）。伸ばした生地の上にマッシュしたローストポテトを全体的に広げたら、端から生地をたたんで三つ折りを２回繰り返し、まとめる。
６．３０分後、軽く湿らせた手で下から生地をすくい上げるようにしながら生地を折りたたむ（コイルフォールド）。これを計２～４回行う。 ７．２～３時間後、打ち粉を表面にかけて作業台に生地を取り出し、成形。発酵かごにいれてシャワーキャップまたはラップをかける。 ８．１５～３０分後、生地を冷蔵庫にいれて８～２４時間長時間低温発酵。→今回私は１２時間冷蔵庫にいれていました。 ９．オーブンを３００℃で約４０分予熱。その間、キャストアイロン鍋に水を１カップ程度いれて様子を見ながら５～８分程度強火にかける（空焚きにならないようにご注意下さい）。中の水が沸騰して鍋が十分アツアツになったら予熱しているオーブンに鍋をいれて予熱を続ける。 １０．オーブンの予熱が完了する２～３分前に冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンシートの上に生地を置いたらクープをいれて鍋に入れる。 １１．生地と鍋の蓋の裏に軽くミストをかけて、３００℃で２５分焼成。 １２．蓋を外してオーブンの温度を２８０℃に下げ、１０～１５分さらに焼く。
