全粒粉50％のシナモンレーズンパン

ハロウィンが終わって１１月に入り、ロンドンはクリスマスに向けて街が活気を帯びてきました。

そんな雰囲気に背中を押されてか、急にシナモンレーズンのパンが食べたくなり、ルヴァンの余り種を使ってこちらのパンを焼いてみました。

カラフルなレーズンとシナモンの香りが秋冬の季節感を匂わせます。
赤ワインやチーズ、生ハムとも相性が良いので、クリスマスのパーティーメニューの付け合わせにも良さそう。

◆材料

・強力粉　１５０ｇ
・全粒粉　１５０ｇ
・水　２４０ｇ
・ルヴァンの余り種　６０ｇ
・塩　６ｇ
・レーズン　１２０ｇ
・シナモン

◆作り方

室温は約２２℃です。
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。

１．粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）

２．オートリーズをしている間、レーズンを軽く水に浸す。１時間程度浸水させたら水気を切り、お好みの量のシナモンふって混ぜておく。

３．１の生地の上にルヴァン種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。

４．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。

５．２～３時間程度室温で一次発酵。４で塩を混ぜてから２０分後、折りたたみを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）

６．３０分後。水を切っておいたレーズンをボールに加えて５と同様に折りたたみを４回行う。

７．６の後、３０分おきに同様の折りたたみを２回行う。

８．３０分～１時間後、成形をして発酵かごに生地を入れる。

９．冷蔵庫で１２～２４時間寝かせる。

１０．オーブンにストウブ（キャストアイロン鍋）をセットして２８０℃で予熱。

１１．２８０℃に達する直前に生地をオーブンシートに取り出してクープをいれる。

１２．オーブンの予熱が完了したら、鍋をオーブンから取り出し、生地をいれてミストをかけ、蓋をしてオーブンに戻す。

１３．２８０℃蓋あり２５～３０分焼成。

１４．蓋を外してオーブンの温度を２６０℃に下げて、５～１５分焼成。（オーブンによって火力や焼き上がりが異なるので、様子を見ながら調整して下さい。）

焼き上がったこのパンを見た夫は、早速スライスして昼間から赤ワインと合わせて食べていました。
私はクリームチーズをのせていただきました。

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