厚焼きバブリーフォカッチャ

ランチに食べ応え抜群の厚焼きフォカッチャを焼いてみました。

大きな気泡のクラストがぱりっぱりなのに、中はしっとりもちっとしたコントラストが楽しいフォカッチャ。

オリーブオイルが染み込んだクラムは翌日まで乾燥せずもちもちキープ。

トッピングもトマト、チーズ、玉ねぎ、オリーブなどなど家にあるものでOKなのでなんとなくお手軽感があるのも嬉しいポイント。

なるべく気泡をたくさんつくりたいので、生地は気泡を逃さないようにやさしく扱い、過発酵ギリギリかな？というところを目指しました。

◆材料

（生地）

　強力粉　３００ｇ

　塩　６ｇ

　ルヴァン中種　６０ｇ

　ぬるま湯　２４０ｇ

　オリーブオイル　５０ｇ

（トッピング）

　紫玉ねぎ

　枝豆

◆作り方

＜１日目＞

１２：００　塩とオリーブオイル以外の材料を全て混ぜる

　（３０分オートリーズ）

１２：４０　塩を生地に合わせて２～３分揉みこむ

　（３０分生地を休ませる）

１３：１５　パンチ　１回目

　（３０分生地を休ませる）

１３：５０　パンチ　２回目

　（３０分生地を休ませる）

１４：２５　パンチ　３回目

　（３０分生地を休ませる）

１５：００　パンチ４回目

　（約２時間室温発酵）

１７：００　空気を漏らさないように型に移して冷蔵庫にいれる

＜２日目＞

１０：００　オーブンを２５０℃で予熱

　　　　　　生地を冷蔵庫から出してオリーブオイルをまわしかけ、

　　　　　　指の腹で優しく生地を押しながら気泡をつくる

　　　　　　玉ねぎと枝豆をトッピングする

１１：００　焼成約３０分

１１：３０　焼き上がり