サクサク♪ココナッツバニラクッキー

お久しぶりの投稿です。
ロンドンに戻る日が少しずつ近づいてきて土日に用事がはいることが多くなり、最近なかなかパンやお菓子作りがゆっくりできず・・
ヨーロッパはコロナ感染も増えているし、どうなることやら。ニュースを見てはハラハラしている毎日です。

さて、今日は、材料を混ぜて焼くだけ簡単にできるココナッツバニラクッキーのレシピをご紹介。

先日、お試しで作ったこちらのクッキーをインスタにあげたところ、思いがけずレシピ公開のリクエストを複数いただきまして、レシピ化してみることにしました。

これから少し改善するかもしれませんが、現時点バージョンということで。

◆材料

・ココナッツファイン　９０ｇ
・ルヴァンの余り種（水：粉＝１：１）　３０ｇ
・薄力粉１５ｇ
・卵　１個
・砂糖　３５～４０ｇ  ※ラカントS使用
・ココナッツオイル（液状）　２０ｇ
・バニラエッセンス　５滴程度

１．ルヴァン種と卵を泡だて器で、（泡立てず）ボウルの底にこすりつけるようにしながら混ぜる。

２．１にココナッツファインと薄力粉と砂糖を加えて混ぜる。

３．２にココナッツオイルとバニラエッセンスを加えて、生地をまとめる。

４．ボウルにラップをして冷蔵庫で１～３日寝かせる（そのまま焼いても問題ありません）

５．４を冷蔵庫から取り出して、型抜きまたは手で好きな形にまとめてベーキングシートの上に並べる
※もろもろした生地なので、型を使う場合は型に生地をぎゅぎゅっと詰めるようにして型抜きしていきます。

６．１６０℃に予熱したオーブンで約１６～１７分焼く。
※焦げやすいので途中で天板の向きを変えるのがおススメです

粗熱がとれてからお召し上がりください♪
サクサクほろほろ。
ココナッツの自然の甘みとバニラの香りがふんわり香るクッキーの出来上がりです＾＾