少し前の話になりますが、私のおすすめベーカリーの１つであるE5BAKE HOUSEのサワードウ基礎クラスに行ってきました。
予約はインターネットから。どの回も満員御礼の人気のパン教室です。
http://e5bakehouse.com/classes/bread/
時間は１１時から１７時半まで。
作る内容は、カントリーローフ・ライローフ・ベーグル・チャバタの４種類。
それにランチ（スープ・チーズ・サラダ・パンの盛り合わせ・デザート・コーヒー）E5のサワー種・オリジナルトートバッグ・プラスチックスクレイパー・発酵カゴ・レシピがセットになって金額は１５０ポンド（約２万円弱）でした。
朝１１時。約１５名の受講者がベーカリーに集まり、クラスがスタート。
男女比は半々で、２０代から７０代くらいの幅広い年代で構成されていました。
まずは、「サワードウとは何か」ということから始まり、他の受講者と意見交換をしながら、サワードウの特徴や市販のイーストを使用したパンとの違いについて学びました。
一番最初の、「サワードウとはそもそもなんだと思いますか？」という講師の質問に対して、生徒から「小麦粉と水でつくったもの」「主食」「炭水化物」といった回答が挙がる中、「LIFE」という声が回答があり、参加者全員が「Yeah..」と深く頷き和むような一場面も。
そんな感じで和気あいあいとした雰囲気の中コースが進んでいきます。
その後、早速パンづくりがスタート。他の受講者と協力して計量をして生地をどんどん混ぜていきます。１つ発酵させているうちに、次の計量。そして、こねる。
１日で作るパンが４種類もあるので大忙しです！
ゆっくりメモをする暇すらありません。。
ものすごいスピードで４種類のミキシングを終えたところで生地を休ませている間にボリューミーなランチをいただきつつ、ほっとひと息。盛り合わせのブリティッシュチーズの美味しさに感動しました。
１時間ほど生地を休ませたあとは、４５分置きに生地の折りたたみ作業を３セット行います。
４５分間待っている間に、製粉やお店の作業スペースで行われているシェイピングの様子を見学したり、他の参加者とお茶の時間を楽しみました。
店内にはりめぐらされている製粉機も圧巻でしたが、大きな男性３人組によるシェイピングの様子もかなり印象的で、まるでボール遊びするかのように次々とまんまるぷっくりした小麦粉のかたまりを手際よく発酵カゴに放り投げていきます。
その手さばきはお見事！
私もあんな風に生地を扱えるようになりたい・・と思いながら見学終了。
さて、あれこれ楽しんでいるうちにパンの発酵が終わり、ライローフはシェイピングの必要がないので、型にオリーブオイルを塗って焼成準備にはいります。
他のパンはシェイピングにとりかかります。
ベーグルやカントリーローフは経験もあったため、そこまで難しく感じませんでしたが、チャバタはつるつるで生地が柔らかく繊細なので生地を扱うのに苦戦しました。
途中で生地に穴があいてしまうハプニングもありましたが、なんとか形にすることができました。
カントリーローフは、シェイピングの後にひと晩冷蔵庫で寝かせる必要があるため、発酵カゴにいれて家にお持ち帰り。
家での焼き方のレクチャーでは、キャストアイロンを使うのとそうでないのとどれくらいの違いがあるか、実験しました。
比べてみると焼き色も膨らみも全く違うことがよくわかります。要は焼き上げる際に高温かつ湿度を上げることが重要ということですね。
さてさて、パンが焼きあがりました～！
それぞれ自分がつくったパンを袋につめて持ち帰ります。
上の写真のパンに加えて、カントリーローフの生地（翌日家で焼くという宿題付き）とライスターターなど大量のお土産を抱えて帰宅。
さすがに夫と二人ではこんなにパンを食べきれないので、ほとんどのパンは冷凍保存をして２週間くらいかけて食べきりました。
大忙しのパン教室でしたが、内容がみっちりつまっていて要所要所でポイントやコツをわかりやすく教えてもらえたので大満足の一日となりました。
