小さいパンがいくつも集まってちぎりながら食べるモンキーブレッドからヒントを得てひらめいたこちらのパン。
見て作って楽しいようにプレーン・ココア・紫芋の３つのフレーバーでカラフルに仕上げてみました。
３種の生地を計量して捏ねるのはなかなか面倒な作業ですが・・そこが気にならなければ見て作って食べて楽しいパンです。
たくさん丸いボールを作るので、分割・丸めの良い練習にもなるかも。笑
こちらはかなりラフな計量で調整しながら作ったので、レシピは完全ではありませんが、リクエストをたくさんいただいたので参考記録として残しておきたいと思います。（なので、その点ご留意いただければ幸いです）
◆材料
【１】プレーン
強力粉 １５０ｇ＜１００％＞
牛乳 １０５ｇ＜７０％＞
塩 ３ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ３０ｇ＜２０％＞
砂糖 ９ｇ＜６％＞
【２】ココア
強力粉 １５０ｇ＜１００％＞
牛乳 １１５ｇ＜７７％＞
ココアパウダー ９ｇ＜６％＞
塩 ３ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ３０ｇ＜２０％＞
砂糖 ９ｇ＜６％＞
【３】紫芋
強力粉 １００ｇ＜１００％＞
牛乳 １００ｇ＜１００％＞
紫芋 ６５ｇ＜６５％＞※マッシュしたもの
塩 ３ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ３０ｇ＜２０％＞
砂糖 ９ｇ＜６％＞
【仕上げ・トッピング】
卵液 少々（焼成前の仕上げ用）
シンプルシロップ（焼成後の仕上げ用）
◆スケジュール（例）
＜１日目＞
７：００ スターターをリフレッシュする
１２：３０ ルヴァン作り
紫芋６５ｇと牛乳６５ｇをブレンダーで混ぜてピュレを作る
１７：００ プレーン・ココア・紫芋の生地の材料をそれぞれ別のボールで計量し、混ぜて捏ねる
（捏ねあがったら室温で一次発酵）
※私の場合、室温約２６℃で５時間でした
２２：００ 発酵が完了したら、生地を適当な大きさに分割して丸める（成形）
※発酵のスピードが生地により異なる場合は、発酵が早いものを冷蔵庫にいれるなどして調整する。
全て丸めたら、型に並べ入れる
２２：３０ 型にいれたら冷蔵庫で一晩寝かせる
＜２日目＞
９：３０ 型を冷蔵庫から取り出す
オーブンを２００℃で予熱開始
予熱を待つ間に卵液を表面に塗る
１０：００ オーブンの温度を１８０℃に下げて３０分焼成
生地内部の温度が９６℃以上に達していたら完成
仕上げにシンプルシロップを表面に塗る
