できたてほやほや元気なヨーグルト種があったので、冷蔵庫に眠っていたグリーンオリーブとチェダーチーズをたっぷりいれてカンパーニュを焼きました。
今回はイタリア産の種付きグリーンオリーブと、スコットランド産のヴィンテージチェダーを使用。・・と言っても特別こだわりの食材というものではなくて、近所の安いスーパーで手に入れたものなんですけどね^^;
オリーブとチーズの組み合わせが好きで、これまでも何度か同じ組み合わせで焼きましたが、今回のが今までで一番良い食感になりました。
でも、味はもしかするとルヴァン種で作ったが好みかも・・？と思いつつも、サラダやトマトスープに付け合わせて美味しく平らげました。
◆材料
強力粉 ２７０ｇ＜９０％＞
全粒粉 ３０ｇ＜１０％＞
ぬるま湯 ２５５ｇ＜８５％＞
塩 ６ｇ＜２％＞
ヨーグルト種 ６０ｇ＜２０％＞
オリーブ ６０ｇ＜２０％＞
チェダーチーズ ３０ｇ＜１０％＞
※オリーブとチーズはあらかじめカットしておく
◆スケジュール（例）
＜１日目＞
９：００ 強力粉と全粒粉と水を混ぜてオートリーズ
（２～３時間）
１２：００ 生地にヨーグルト種を混ぜる
種が全体に混ざったら３０分程度生地を休ませる
１２：４５ 塩を生地に入れて４～５分ほど混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１３：３０ 折りたたみ
（３０分生地を休ませる）
１４：１０ ラミネーション
（３０分～１時間生地を休ませる）
１４：４５ 折りたたみ １回目
※折りたたみ毎に少しずつオリーブとチーズを加える
（３０分生地を休ませる）
１５：２０ 折りたたみ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１６：００ 折りたたみ ３回目
（３０分生地を休ませる）
１６：４０ 成形
（１５～３０分程度室温で生地を休ませる）
１７：１５ 冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる
＜３日目＞
８：００ オーブンを２５０℃で予熱
９：００ クープをいれて焼成
（２５０℃キャストアイロン蓋あり３０分、蓋なし１５分）
