粉と水と塩のみのシンプルなハードトースト生地にバジルペーストを練り込んだパンを作ってみました。
もともと普通のハードトーストを焼くつもりで生地を作っていたのですが、成形前になぜか急にひらめいて、冷蔵庫に眠っていたバジルペーストをイチかバチかでぬりぬり。
結果、こんな感じになりました↓
家に余っている材料などを使って自由気ままにパンを作れるのは、家庭製パンの醍醐味ですね。
噛んだ瞬間、薄くてパリッとしたクラストともちっと歯ごたえのあるクラムから、じゅわ～とジューシーなバジルの香りが溢れるパンです。
チーズトーストにしたり、トマトソースをのせてパンコントマテ風にしたり、マッシュしたアボカドとポーチドエッグと少量のチリをのせてアボカドトーストにしても美味しいです。
◆材料
強力粉 ４００ｇ＜１００％＞
ぬるま湯 ３２０ｇ＜８０％＞
塩 ６ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ８０ｇ＜２０％＞
卵白 ３２ｇ＜８％＞
バジルペースト 適量
◆スケジュール（例）
＜１日目＞ 室温２８℃、生地温度２５℃
９：００ 強力粉と水を混ぜてオートリーズ
（２～３時間）
１１：００ ルヴァンと卵白を混ぜてオートリーズした生地に入れる
（３０分程度生地を休ませる）
１１：４５ 塩を生地に入れて３分ほど生地を揉む
（１５分生地を休ませる）
１２：０５ 折りたたみ
（３０分生地を休ませる）
１２：４０ ラミネーション
（３０分生地を休ませる）
１３：１５ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１３：５０ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１４：２５ パンチ ３回目
（約２時間室温発酵）
１６：３０ 成形
（２時間室温発酵）
１８：００ オーブンを２５０℃で３０分予熱
１８：３０ 卵黄を塗って約３５分焼成
