先日ガーリックバター・マッシュルーム・オニオン・チーズのちぎりロールパンをブログでアップしましたが、フィリングを少し変えてオニオン・ベーコン・チーズバージョンを作ってみました。
＜前回はコチラ↓＞
◆材料
【１】生地
強力粉 ２５０ｇ＜１００％＞
牛乳 ２００ｇ＜８０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
ブラウンシュガー １２．５ｇ
【２】フィリング
ベーコン １００ｇ
紫玉ねぎ ３／４個
チーズ ４０ｇ
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
１２：００ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１５：００ 粉以外の材料を全て混ぜ合わせたら、粉に加えて捏ねる
（捏ねあがったら２８℃で４～６時間発酵させる）
１９：００ 生地が２～２．５倍に膨らみ、発酵が完了したら冷蔵庫に入れる
２０：００ 生地が冷えたら冷蔵庫から取り出して、薄く長方形型に伸ばす
伸ばした生地に玉ねぎとベーコンとチーズをちらす
生地を端からくるくると巻き、６等分して型に並べる
２０：３０ ラップをして冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
＜２日目＞——————
８：００ オーブンを２３０℃予熱する
９：３０ 予熱が完了したら、ミストをかけ２２０℃で２０分焼く
９：５０ 焼き目を均等にするため、型を回転させてさらに２０分焼く
必要に応じて焼き上がり３～５分前にトッピングのチーズをかける
１０：００ 焼きあがったらハーブやブラックペッパーをかける
Cotoさん
今日の土曜は、昨日から仕込んでちぎりロールパンを焼きました。
美味しい〜
このレシピもタンパク15％の粉ですか？
15％の粉、なかなかお目にかかったことがないな・・・と。
もし目にすることがあったら、悩まず買ってみます。
ふわふわのドウを触ってると幸せになります。
イーストではなくルヴァン種を使って作っていきたいので、本当にありがたいです。
美味しい楽しいレシピを公開してくださって、本当にありがとうございます。
ちぎりロールパン作って下さってありがとうございます！
気に入っていただけたようで嬉しいです。
このレシピは13％程度の強力粉で作ったと記憶しています。（このブログのパンは13%程度の強力粉を使っているものが大半で、時々レシピによって最強力粉を使っているイメージです）
確かに15%はなかなか見かけないですよね。14%代なら少し幅も広がると思いますので、もし見かけたらお試し下さい。