フワフワミルクブレッドの生地に、ガーリックバターで炒めたマッシュルームと紫玉ねぎをチーズと一緒に巻き上げたちぎりパン。
組み合わせはよくあるお惣菜パンと一緒ですが、ちょっと形を変えてカリッとした表面としっとりした中身のバランスをとってみました。
個人的には、生地とチーズとフィリングの薄い層の部分が大好物。
思わず一枚一枚はがして食べたくなります。
焼き立てはもちろんですが、パサパサになりくいので冷めても美味しく食べられますよ。
◆材料
【１】生地
強力粉 ２５０ｇ＜１００％＞
牛乳 ２００ｇ＜８０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
ブラウンシュガー １２．５ｇ
【２】フィリング
マッシュルーム 片手１～２掴み分
紫玉ねぎ ３／４個
バター ３０ｇ
ニンニク ２～３片
チーズ ３０ｇ
塩 少々
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
１２：００ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１５：００ 粉以外の材料を全て混ぜ合わせたら、粉に加えて捏ねる
（捏ねあがったら２８℃で４～６時間発酵させる）
１５：３０ 細かく切ったニンニクをバターで炒めて香りがうつってきたらマッシュルームと玉ねぎを加えて炒める
１９：００ 生地が２～２．５倍に膨らみ、発酵が完了したら冷蔵庫に入れる
２０：００ 生地が冷えたら冷蔵庫から取り出して、薄く長方形型に伸ばす
伸ばした生地にバターで炒めたフィリングを塗り、チーズをちらす
生地を端からくるくると巻き、８等分して型に並べる
２０：３０ ラップをして冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
＜２日目＞——————
８：００ オーブンを２３０℃予熱する
９：３０ 予熱が完了したら、ミストをかけ２２０℃で２０分焼く
９：５０ 焼き目を均等にするため、型を回転させてさらに２０分焼く
必要に応じて焼き上がり３～５分前にトッピングのチーズをかける
１０：００ 焼きあがったらハーブをたっぷりかける
