ピリッとスパイシーなチョリソーにチーズとハーブの香り、そしてバリっとしたクラストがやみつきになるパン。
ベーカリーで働く友人たちのお気に入りで、度々リクエストを受けて作っていたのがこちらのパンでした。
このピリ辛加減と塩気はビールとも相性抜群！
このレシピでは全粒粉を混ぜていますが、強力粉１００％でも、全粒粉をスペルト粉に代えてもOKですよ。
ハーブをたっぷりいれてお楽しみください。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
全粒粉 ５０ｇ＜２０％＞
ぬるま湯 ２００ｇ＜８０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
チョリソー ７０ｇ
チェダーチーズ ３０ｇ
乾燥ハーブ ３～５ｇ
（オレガノ、タイム、セージ等）
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
１２：００ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１５：００ 粉とぬるま湯を混ぜる（オートリーズ）
（１～２時間室温に置く）
１７：００ ルヴァンを加えて混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩を加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
チョリソーを切っておく
１８：１５ 折りたたみ
（１時間生地を休ませる）
１９：００ ラミネーション
ここでチョリソーとチーズを加えます
（１時間生地を休ませる）
２０：１０ パンチ １回目
（４５分生地を休ませる）
２１：００ パンチ ２回目
（４５分生地を休ませる）
２１：５０ パンチ ３回目
（４５分生地を休ませる）
２２：３０ 成形
（ベンチタイム ２０分）
２３：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
＜２日目＞——————
８：００ オーブンを２５０℃予熱する
９：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２５０℃で２０分焼く
※霧吹きでミストをかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
９：３０ 蓋を外してさらに３０分焼く
