ライ麦パン(ルブロ)とオープンサンドでデンマークに想いを馳せる

１０月中旬、母と息子と私の３人でデンマークのコペンハーゲンへ旅行に行ってきました。

一日三食パンでも構わないほどパン好きの母と私のコンビなので、今回の旅のメインはずばり、”デンマークのベーカリー巡り”。

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ロンドンからコペンハーゲンは飛行機で約２時間弱。
気温はロンドンとほぼ同じくらいの１４℃程度。紅葉が美しい時期で幸いにも連日秋晴れに恵まれました。

街は全体的に清潔で治安が良く、しっかりルールが守られている点やどこでも食事が安定して美味しいこと、ものづくりに対する繊細さなど、日本から遠く離れた国ではあるものの共通点を感じる部分も多く、日本人にとって居心地の良い街なのではないかと感じました。（ただ、物価は高い。）

コペンハーゲン滞在中はひたすらあちこちでパンを食べ続け、ベーカリー巡りの合間(？)にショッピングや観光名所などを訪れました。
食べたパンやスイーツは２０種以上！
訪れたお店がどこも評判の良いところだったからか、本当にどれも美味しくてまさにベーカリー天国。
特に本場であるカルダモンロールの美味しさに感動。
普段はあまり甘いパンを食べない私ですが、それ以来あちこちのカルダモンロールを食べ比べるようになりました。

さて、そんなコペンハーゲンのパンや料理にすっかり魅了されてしまった私。

イギリスに戻ってからその余韻に浸るかのごとく、早速デンマーク風のライ麦パン(ルブロ)を焼きました。
余り種で気軽に作れて、栄養価も高く、比較的劣化スピードも遅い良いことずくめのパン。
焼いた後は日を追うごとに熟成するので、そんな風味の変化も楽しめてしまいます。

ちなみに、過去に投稿している類似レシピはこちらです↓

滋味深い、北欧スタイルのライ麦パン

◆材料

※型は、約215(205)×95(90)×高90mm 食パン型（１斤）を使用しています。

・ライ麦粉　４００ｇ
・ルヴァンの余り種　８０ｇ
・お湯　３２０ｇ 
・塩　８ｇ
・モラセス　２０ｇ
・サンフラワーシード　５０～７０ｇ
（パンプキンシードやフラックスシードなどを加えてもOK）

＜トッピング＞
・お好みのシード類またはオーツ麦　適量

シード類の種類や量はお好みで調整してみて下さい。
このレシピはライ麦１００%ですが、ライ麦の一部を全粒粉やスペルト粉に置き換えても美味しいです。

◆作り方

１．ボールにライ麦とお湯を入れ、混ぜて約４時間置く（オートリーズ）。
※生地温度が２８℃程度になるよう、室温や小麦粉の温度を見ながらお湯の温度を調整します

２．残りの材料（ルヴァン種・塩・モラセス・シード類）を１に加えて、全体が均一になるようによく混ぜる。

３．ボールにラップやシャワーキャップをかけて、約３～４時間室温で一次発酵。

４．３の生地を型に移して、お好みで生地の上にトッピングをし、冷蔵庫で一晩～２４時間寝かせる。
※冷蔵発酵させずにそのまま焼く場合は、型に入れて、生地が型の８割程度まで膨らんだら(目安は１～３時間)焼成にはいります

５．生地が入った型を冷蔵庫から取り出したら、約２～３時間室温に置く。

６．生地が型の８割程度まで膨らんだら、オーブンの予熱を２２０℃設定で開始する。

７．表面にミストをかけて２２０℃に予熱したオーブンで約４５～５０分焼成。
※型に蓋がついている場合、始めの２５分程度は蓋つきで焼き、その後蓋を外し型を１８０℃回転させて残りを焼く。
※型に蓋がついていない場合、焼成開始時に氷を４～６個程度いれてミストを発生させる。焼成途中で表面が焦げてきた場合はアルミホイルを上に被せるなどして調整します。この場合も焼きムラを防ぐために２５分くらい経ったところで型を１８０℃回転させる。

焼き上がったら型から取り出し、粗熱がとれたら布巾などにくるんで半日～１日程度置いて味が落ち着くのを待ちます。

そして、ルブロと言えば外せないのがこれ！

スモーブロー(デンマークのオープンサンド)。

上から時計周りに、以下の４種を作ってみました。

・サーモン、クリームチーズ、レモン、ディル

・ニシンのカレーピクルス、ロースト胡桃、グリーンリーフ

・ビーツサラダ、アボカド、レモン、ベビーリーフ

・エビのカクテルサラダ、ゆで卵、ディル、グリーンリーフ

デンマークはその土地柄ニシンを使った料理が豊富なのですが、その中で食べて衝撃的だったのが、ニシンのカレーピクルス。
酢漬けにしたぷりぷりのニシンをクリーミーなカレーソースで和えたものなのですが、これの美味しいことといったら。
サンドイッチの具材に加えても、ちょっとしたおつまみとしても大活躍なので、我が家の冷蔵庫のレギュラー入りとなりました。

ライ麦パンを焼いたらオープンサンドを作って、旅行気分を味わってみるのはいかがでしょう？

オープンサンドで他におすすめの組み合わせなどがあれば是非コメント欄などで教えて下さい。