滋味深い、北欧スタイルのライ麦パン

気が付けば１０月も半ばに差し掛かろうとしていますが、東京は日中最高気温２８度くらいの暑い日が続いております。
服装はまだ夏なのに味覚だけ秋に移行していてなんだか変な感覚ですね。

さて、最近週末が忙しくてゆっくりパンを焼く時間がなく、種を継ぐばかりで余ったルヴァン種が冷蔵庫に眠っていました。。
そんな時によく焼くのが、食パン型で焼いた北欧スタイルのライ麦パン。
混ぜて・放置して・焼くだけの三拍子が揃った上に、余り種の大量消費にぴったり。

食物繊維やミネラルがたっぷりで低GI、簡単なのにヘルシーなのが魅力。
私の母もこのパンが好きで、あげると喜んで食べてくれるので、焼く度に毎回半分おすそ分けしています。

◆材料

※型は、約215(205)×95(90)×高90mm 食パン 型（１斤）を使用しています。

・ライ麦粉　１５０ｇ
・全粒粉　１５０ｇ
・オーツ麦　１００ｇ
・ルヴァン種　１００～１２０ｇ
・水　３２０ｇ
・塩　８ｇ
・チアシード　１０ｇ
・パンプキンシード　２０ｇ
・サンフラワーシード　２０ｇ

シード類はお好みでOK！
オーツ麦がはいることでしっとり＆ややもっちりした食感に。

◆作り方

１．粉類（ライ麦・全粒粉・オーツ麦）と塩が均一になるように混ぜる

２．１に水とルヴァン種を加えて混ぜる

３．２にシード類を加えて混ぜる

４．約３～４時間室温に放置

５．型に移して、お好みで上にトッピングをし、冷蔵庫で一晩～２４時間寝かせる

６．表面にミストをかけて２２０℃に予熱したオーブンで約４５分焼成
　　（焼きムラを防ぐために３０分くらい経ったところで型を１８０℃回転させる）

我慢をできるときは（笑）焼いた後、味やクラムが落ち着いた翌日以降にスライスしています。
時間が経てば経つほど旨味が熟成される不思議なパン。
マッシュしたアボカドをのせてオープンサンドにしたり、チーズを塗ったり・・
食べ方は無限大。
多めに作ったら薄くスライスして冷凍庫にいれておけばこれまた便利です。