そば粉とたっぷりのシード類を混ぜたこちらのパン。
ほんの少しそば粉を足すだけで、いつもと違う風味のパンに早変わり。
シード類の食感も相まって、噛めば噛むほど美味しさが楽しめる味わい深いパンですよ。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
全粒粉 ４０ｇ＜１６％＞
そば粉 １０ｇ＜４％＞
ぬるま湯 １８７.５ｇ＜７５％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
シードミックス ７０ｇ
※かぼちゃの種、ひまわりの種、ゴマ、チアシード、フラックスシード等
◆スケジュール（例）
１日目 ７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 １２：００ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１７：００ 粉とぬるま湯（２６℃前後）とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩とシード類を加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１８：１５ ラミネーション
（３０分生地を休ませる）
１９：００ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１９：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
２０：３０ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
２１：１０ 分割、成形 １回目
ベンチタイム ２０分
２１：３０ 成形 ２回目
フロアタイム １５分～３０分
２２：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
３日目 １０：００ オーブンを２５０℃予熱する
１１：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
１１：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
