抹茶サワードウベーグル

１８２４年創業の老舗製粉会社MARRIAGESの最強力粉を手に入れたので、お試しで抹茶ベーグルを焼いてみました。

こちらの最強力粉はたんぱく質１４．９ｇを含み、むぎゅむぎゅもちもちの最高に私好みなベーグルを作ることができるんです。

どのくらいむぎゅっとしているかは、こちらの動画をご覧ください↓

今回はちょっとしたお試しだったのでかなり適当に作ったのですが、予想以上にうまくいき、インスタに投稿したところ「レシピをシェアしてほしい」というリクエストをいただいたので、レシピをまとめてみることにしました。

（気合いをいれて作ったときは失敗ばかりなのに・・）

フィリングには、松の実とチアシードをいれてみましたが、こちらは入れなくてもOKです。お好みでアレンジしてみてください。

◆材料

　最強力粉　　　　　　２５０ｇ＜１００％＞

　抹茶パウダー　　　　　１５ｇ＜６％＞　

　砂糖　　　　　　　　　１５ｇ＜６％＞

　ぬるま湯　　　 　　 １７５ｇ＜７０％＞

　※生地の状態によっては足し水をしてください

　※２５ｇの水を牛乳に替えてもOKです

　塩　　　　　　　　　 　５ｇ＜２％＞

　ルヴァン中種　　　 　５０ｇ＜２０％＞

　　　　　　　　　　　（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）

※お好みでシード類やナッツ類を加えても◎

◆スジュール（例）

１日目　　２３：００　スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる

２日目　　　７：００　スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり

　　　　　１２：００　粉とぬるま湯（２６℃前後）とルヴァンと抹茶パウダーと砂糖を混ぜる

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　　１２：４５　塩を加えてこねる　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　（約４５分生地を休ませる）

　　　　　１３：４５　パンチ　１回目

　　　　　　　　　　（約４５分生地を休ませる）

　　　　　１４：３５　パンチ　２回目

　　　　　　　　　　（約４５分生地を休ませる）

　　　　　１５：２５　パンチ　３回目

　　　　　　　　　　（約４５分生地を休ませる）

　　　　　１６：１５　分割、成形　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　フロアタイム　１５分～３０分

　　　　　１６：４５　冷蔵庫に入れる

　　　　　　　　　　（１２～１６時間）

３日目　　　８：００　オーブンを２３０℃予熱する

　　　　　　　予熱を待っている間に、鍋にお湯を沸かして

　　　　　　　砂糖またはモルトシロップ（分量外）を大さじ１程度入れ、

　　　　　　　沸騰したお湯で約６０秒ベーグルを茹でる。

　　　　　　　トッピングをする場合は、茹で上がり後のタイミングで。

　　　　　　　　　　　１５分後、鉄板の向きを変えてさらに１０～１５分焼く。