先日焼いた厚焼きバブリーフォカッチャをアレンジして、ほうれん草のピュレを練り込んだバージョンを作ってみました。
ほうれん草が想像以上に水分を含んでいて加水が上がってしまい、ミキシング時は生地がデロデロのスープ状でまとめるのに苦労しましたが、パンチを重ねてなんとかまとめました。
工程は少し直す必要がありそうですが、記録として残しておきたいと思います。
◆材料
（生地）
強力粉 ３５０ｇ
塩 ７ｇ
ルヴァン中種 ３０ｇ
桃酵母液 ３０ｇ
ぬるま湯 ５０ｇ
ほうれん草 ２００ｇ
オリーブオイル ３０ｇ
（トッピング）
紫玉ねぎ
ミニトマト
モッツァレラチーズ
◆作り方
＜１日目＞
１１：３０ ブレンダーでほうれん草のピュレを作る
１２：００ オリーブオイルとトッピング以外の材料を全て混ぜ合わせる
１２：４０ パンチ １回目
（２０分生地を休ませる）
１３：００ パンチ ２回目
（２０分生地を休ませる）
１３：２０ パンチ ３回目
（２０分生地を休ませる）
１３：４０ パンチ ４回目
（２０分生地を休ませる）
１４：００ パンチ５回目
（２０分生地を休ませる）
１４：２０ パンチ ６回目
（約１時間室温発酵）
１５：３０ 空気を漏らさないようにオリーブオイルを塗った型に移して冷蔵庫にいれる
＜２日目＞
１０：００ オーブンを２５０℃で予熱
生地を冷蔵庫から出してオリーブオイルをまわしかけ、
指の腹で優しく生地を押しながら気泡をつくる
玉ねぎとミニトマトとモッツアレラチーズをトッピングする
１１：００ 焼成 約３０分
１１：３０ 焼き上がり
