ひきのあるしっとりしたクラムとともに、マスカルポーネとはちみつのほのかなコクが楽しめる食パン。
食欲をそそるほわっと甘い香りに思わずニンマリしてしまう。
こちらは志賀シェフのレシピを参考に、ルヴァン中種バージョンで作ってみました。私はリッチよりもリーンな味の方が好みなので、基のレシピよりもバターの量はかなり少なめですが、それでも美味しい！
今回はルヴァン中種の酸味をできるだけ抑えてまろやかさを出したかったので、中種作りは元種を少なめにし、中種がピークの状態にはいったらすぐにミキシングをするように調整しました。
◆材料
強力粉 ４００ｇ（１００％）
ぬるま湯 ２００ｇ（５０％）
塩 ７.５ｇ（２％）
ルヴァン中種 ８０ｇ（２０％）
モルトシロップ ４ｇ（１％）
はちみつ ４０ｇ（１０％）
マスカルポーネチーズ ６０ｇ（１５％）
バター ４０ｇ（１０％）
◆作り方
９：００ 粉とバター以外の材料を全て混ぜ合わせ、よく溶かす
十分に溶けたら粉と混ぜて捏ねる
生地のグルテンができてきたらバターを加えてさらに捏ねる
（捏ねあがったら１０分休ませる）
１０：００ 強めに四方を折りたたむ
（約５時間室温で一次発酵）
１５：００ 分割・丸め
（４０分生地を休ませる）
１５：４０ 成形
（約３時間室温で二次発酵）
１８：００ オーブンを２２０℃で予熱
生地の表面に卵液を塗る
１８：３０ オーブンの温度を１９０℃に下げてミストをして約３０分焼成
生地の温度が９６℃以上になったら焼き上がり
仕上げにシンプルシロップを塗る
