ローストしたシード類がアロマティックで、なんだかクセになるサワードウブレッド。
シード類ならなんでもOKですが、今回は家にポピーシードとひまわりの種があったので、こちらをたっぷり練りこんで焼いてみました。
バターともオリーブオイルとも相性良し。
どんな食事にでも合う万能パンの代表選手！
シード類から栄養が摂れるのも嬉しいですね。
今回のレシピはこちら↓
◆材料
・強力粉 ３３５ｇ ・ライ麦粉 １５ｇ ・水 ２８０ｇ ・塩 ７ｇ ・ルヴァン種 ７０ｇ （元種（スターター）１５ｇ・強力粉３０ｇ・水３０ｇ） ・ポピーシード ３０ｇ ・ひまわりの種 １５ｇ
◆スケジュール
＜１日目＞
元種（スターター）を種継ぎしておく。（できれば２回以上）
＜２日目＞
９：３０ 活性化した元種と強力粉と水を混ぜてルヴァン（種）づくり ルヴァンは、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく ９：３５ 強力粉とライ麦粉と水を混ぜてオートリーズ （約５～６時間） １５：００ ルヴァンの活性化を確認したら、生地にルヴァンを混ぜる （３０分生地を休ませる） →この間にシード類をフライパンやオーブンを使ってローストし、生地に加えるまで冷ましておく
１５：３０ 生地に塩を入れて４～５分ほど揉みこむ （１５分生地を休ませる） １５：４５ 軽く折りたたみ （３０分生地を休ませる） １６：１５ パンチ １回目 （３０分生地を休ませる） １６：４５ パンチ ２回目 （３０分生地を休ませる） １７：１５ ラミネーション →ここでシード類を加えていきます。ポピーシードが細かくてあっちゃこっちゃに飛んでいきますが、掃除は最後に・・ （３０分生地を休ませる） １７：４５ パンチ ３回目 （室温で発酵させる） １９：３０ 成形 （１５～３０分程度室温で生地を休ませる） ２０：００ 冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる （約８～２４時間）
＜３日目＞
１１：００ オーブンを３００℃で予熱 １２：００ クープをいれてミストをして焼成 （３００℃キャストアイロン蓋あり３０分、蓋なし１５分）
ローストではなく、シード類が水分を含んだプニッとクラムバージョンのレシピはこちら↓
