クリームチーズが生地に溶け込み、口にいれた瞬間、しっとりした食感と優しい甘み、そしてナッツのザクザク感が口に広がるこちらのパン。
一見シンプルな組み合わせように見えますが、控えめな奥深さを持ち合わせた味わい深いヤツです。
◆材料
強力粉 １７５ｇ＜７０％＞
全粒粉 ３５ｇ＜１４％＞
ライ麦粉 ４０ｇ＜１６％＞
ぬるま湯 １７５ｇ＜７０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
レーズン ７０ｇ（一晩水に浸してよく乾かしたもの）
クリームチーズ ５０ｇ（１ｃｍ角に切っておきます）
ヘーゼルナッツ ５０ｇ
◆スケジュール（例）
１日目 ７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 １２：００ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１７：００ 粉とぬるま湯とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩を加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１８：１５ ラミネーション
生地をできるだけ大きく広げて、折りたたむごとに少しず具材を加えていく
（３０分生地を休ませる）
１９：００ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１９：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
２０：３０ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
２１：１０ 分割、成形 １回目
ベンチタイム ２０分
２１：３０ 成形 ２回目
フロアタイム １５分～３０分
２２：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
３日目 １０：３０ オーブンを２５０℃予熱する
１１：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
１１：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
