洋梨のワインコンポートとローストした胡桃、そしてゴルゴンゾーラチーズをいれたちょっとスペシャルなサワードウ。
スペシャルと言ってもすべて家にあった余りものなのですが。。＾＾：
熟しすぎてそのまま食べるには美味しくなくなってしまった洋梨を、ワインと少しの砂糖で煮詰めてコンポートを作り、それを汁ごとパンに練りこみました。
汁ごと練りこんだことで、赤ワインがきれいなピンクのマーブル柄になりますよ。
ぜひハチミツと一緒にお楽しみください。
◆材料
強力粉 ４００ｇ
全粒粉 １００ｇ
ぬるま湯 ３５０ｇ（２２～２８℃ ※室温によって調整）
塩 １０ｇ
ルヴァン中種 １１２ｇ
（スターター２５ｇ・強力粉５０ｇ・水５０ｇ）
洋梨のコンポート ７０ｇ（赤ワインと砂糖で煮詰めたもの）
くるみ（ロースト） ３０ｇ
ゴルゴンゾーラ ３０ｇ
◆スケジュール（例）
１日目 ２４：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 ７：３０ スターターと強力粉と水を混ぜてレヴァンづくり
１２：００ 粉と水とレヴァンを混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１２：４０ 塩を加えて、生地に弾力がでるまでよく混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１３：１５ 洋梨のコンポート・くるみ・ゴルゴンゾーラを加える
パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１３：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１４：１５ パンチ ３回目
（１５分生地を休ませる）
１４：３０ 分割・成形
フロアタイム １５分～３０分
１５：００ 冷蔵庫に入れる
３日目 ８：３０ オーブンを２５０℃予熱する
９：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれてミストをたっぷりかけ、蓋をして２０分焼く
９：２０ 蓋を外してミストをかけ、さらに３０分焼く
