先日友人が美味しいイタリアのかぼちゃをまるごと１つくれたので、半分ローストして、かぼちゃのサワードウを焼いてみました。
欲張りすぎてフィリングたっぷり！ずっしりムチムチな仕上がりになってしまいましたが、みずみずしくてカスタードのようなクラムは美味。
ローストした胡桃とレーズンがかぼちゃのやさしい甘みを引き立ててくれます。
ぜひクリームチーズと一緒にどうぞ！
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
全粒粉 ５０ｇ＜２０％＞
ぬるま湯 １７５ｇ＜７０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
かぼちゃ １００ｇ（ローストまたは蒸してマッシュしたもの）＜４０％＞
ロースト胡桃 ８０ｇ
レーズン ８０ｇ（ひと晩水に浸してよく乾燥させたもの）
※胡桃とレーズンの量はお好みで変えてください。
◆スケジュール（例）
１日目 ２４：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 ８：３０ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
９：００ 粉とぬるま湯を混ぜて、数時間寝かせる
※粉が見えなくなるまでよく混ぜます
１４：００ 寝かせておいた生地にルヴァンとかぼちゃを混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１４：４０ 塩を加えて、生地に弾力がでるまでよく混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１５：１５ ラミネーション
ここで少しずつ胡桃とレーズンを加える
（３０分生地を休ませる）
１５：５０ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１６：３０ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１７：１５ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
１７：５０ 分割、成形 １回目
ベンチタイム ２０分
１８：１５ 成形 ２回目
フロアタイム １５分～３０分
１９：００ 冷蔵庫に入れる
３日目 １０：３０ オーブンを２５０℃予熱する
１１：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
１１：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
