私のお気に入りの１つであるポテト&ローズマリーブレッド。
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一度食べ出すと止まらなくなるので、私はこのパンを悪魔のパンと呼んでいます。
むぎゅっとしてて、クリーミーなクラムは、じゃがいものデンプンによるもので、ポテトブレッドならではの食感。
ブラックペッパーとローズマリーが加わり、クリーミーさの中に爽やかな風味が楽しめます。
◆材料
強力粉 ５００ｇ＜１００％＞
ぬるま湯 ３５０ｇ＜７０％＞
塩 １２.５ｇ＜２.５％＞
ルヴァン中種 １００ｇ＜２０％＞
（スターター２０ｇ・強力粉４０ｇ・水４０ｇ）
ポテト（マッシュ） ２００ｇ（ローストまたはふかしたもの）
ポテト（角切り） ６０ｇ（ローストまたはふかしたもの）
ローズマリー １０ｇ
ブラックペッパー 少々
◆スケジュール（例）
１日目 ２３：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 ８：３０ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１０：００ じゃがいもをローストする（茹でても蒸してもOK）
１２：００ 粉とぬるま湯とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１２：３０ 塩を加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１３：１５ パンチ １回目
生地を折りたたむごとに少しず具材を加えていく
（３０分生地を休ませる）
１４：００ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１４：４５ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
１５：３０ ラミネーション
（３０分生地を休ませる）
１６：００ 分割、成形 １回目
ベンチタイム ２０分
１６：３０ 成形 ２回目
フロアタイム １５分～３０分
１７：００ 冷蔵庫に入れる
３日目 １０：３０ オーブンを２５０℃予熱する
１１：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
１１：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
