ホップの香り豊かなビールのパンを焼いてみました。
胡麻やシード類がたっぷりはいって、ほのかな苦みと粉の甘みが深い味わいを産み出す。噛めば噛むほど美味しさがあふれる、そんなパン。
なんといってもチーズとの相性が最高で、薄くスライスしておつまみのように食べるのにぴったり。
チーズはちょっと熟成感のあるものがおすすめです。
実はレシピはまだ改善すべきところがいっぱいあって、納得できていないのですが、記録としてここに残しておきたいと思います。
◆材料
強力粉 ３００ｇ＜６０％＞
全粒粉 １００ｇ＜２０％＞
ライ麦粉 １００ｇ＜２０％＞
ビール ３３０ｇ＜６６％＞
ぬるま湯 ３０ｇ＜６％＞
塩 １０ｇ＜２％＞
モルトシロップ １０ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 １００ｇ＜２０％＞
（スターター２０ｇ・強力粉４０ｇ・水４０ｇ）
チアシード １０ｇ
フラックスシード １０ｇ
※チアシードとフラックスシードは同量（２０ｇ）の水に一晩浸しておきます
かぼちゃの種 ３０ｇ
ポピーシード １５ｇ
ごま（トッピング用） 適量
煎りごま ２０ｇ
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
２３：００ スターターをリフレッシュさせる
チアシードとフラックスシードを水に浸しておく
ビールは常温に戻しておく
＜２日目＞——————
６：３０ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１０：００ 粉とビールとぬるま湯とモルトシロップを混ぜる（オートリーズ）
（１～２時間室温に置く）
１２：００ ルヴァンを加えて混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１２：４５ 塩とシード類を全て加えてこねる
（捏ねあがったら１８℃で約１８時間生地を休ませる）
この間に１回のラミネーションと３～４回パンチを加えました
＜３日目＞——————
７：００ 分割・丸め
（２８℃で４０分生地を休ませる）
８：１０ 形成・ゴマのトッピング
（２８℃で１時間生地を休ませる、この間にオーブンを２５０℃予熱）
９：１５ 予熱が完了したら、クープをいれる
ミストをした後、キャストアイロンにいれて蓋をして３０分焼く
９：４５ 蓋を外してさらに３０分焼く
