蕎麦粉が生み出すツヤのあるグレーと生胡桃のピンクが混ざってできる独特な風合いが綺麗なパン。
蕎麦粉をたった２％混ぜるだけで、ぐっと表情の違う風味とクラムがお目見え。
フィリングは生胡桃のみとシンプルですが、粉の甘みと胡桃の自然な油分のコンビは、いつまでも口の中で噛んでいたくなるような味わい深さがあります。
◆材料
強力粉 ４００ｇ＜９８％＞
蕎麦粉 ８ｇ＜２％＞
ぬるま湯 ３２０ｇ＜８０％＞
塩 ８ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ８０ｇ＜２０％＞
（スターター２０ｇ・強力粉３０ｇ・水３０ｇ）
生くるみ １００ｇ
◆スケジュール（例）
＜１日目＞
２３：３０ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
＜２日目＞
６：３０ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
ルヴァンは、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく
９：００ 強力粉と蕎麦粉と水を混ぜてオートリーズ
（２～３時間）
１２：００ ルヴァンの活性化を確認したら、生地にルヴァンを混ぜる
水分と粉が十分に混ざったら３０分程度生地を休ませる
１２：４５ 塩を生地に入れて４～５分ほど混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１３：３０ 折りたたみ
（３０分生地を休ませる）
１４：１０ ラミネーション
（３０分～１時間生地を休ませる）
１４：４５ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１５：２０ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１６：００ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
１６：４０ 成形
（１５～３０分程度室温で生地を休ませる）
１７：１５ 冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる
＜３日目＞
８：００ オーブンを２５０℃で予熱
９：００ クープをいれて焼成
（２５０℃キャストアイロン蓋あり２５分、蓋なし３０分）
見やすいレシピとウェッブサイト。
とても素敵なパンたちが並んでいて作ってみたくなりました。
これからもいろいろなレシピと美しい写真をぜひたくさん載せてください。
はじめまして。素敵なコメントどうもありがとうございます。
Utakoさんのような有名講師の方にそのようなお言葉をいただけて大変光栄です！
技術も知識もまだまだ未熟ですが、楽しみながら続けていきたいと思います。