オーストリア出身の友人がおすすめしてくれた人参とシードのパン。
キャロットケーキはよく聞くものの、キャロットブレッドはあまり聞いたことがなかったので最初はピンとこなかったのですが、作ってみてびっくり。
人参の甘みと食感が全粒粉とシード類と相性抜群で、噛めば噛むほど旨味が広がるようなイメージ。
人参が水分を含んでいるので、パサパサせずしっとりツヤのあるクラムが長く楽しめます。
さらに、このパンは栄養価が高い点も嬉しいポイント。
今回は発芽小麦（モルトフラワー）を４５％混ぜていますが、全て全粒粉に置き換えてもOKです。
強力粉１００％の生地と比べて発酵が早くなるので、過発酵にはご注意ください。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜５０％＞
発芽小麦 ９０ｇ＜４５％＞
全粒粉 １０ｇ＜５％＞
※発芽小麦は全粒粉と置き換え可能です
ぬるま湯 ２１０ｇ＜７０％＞
塩 ６ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ６０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２５ｇ・水２５ｇ）
人参 １３０ｇ
ミックスシード ３０ｇ
※かぼちゃの種、ひまわりの種、ゴマ、ポピーシード、チアシード等
◆スケジュール（例）
＜１日目＞
２３：３０ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
＜２日目＞
６：３０ スターターと強力粉（ルヴァン用）と水を混ぜてルヴァンづくり
ルヴァンは、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく
９：００ 粉類と全てと水を混ぜてオートリーズ
（２～３時間）
この間に人参をみじん切りして水気をよく切っておく
１２：００ ルヴァンの活性化を確認したら、生地にルヴァンを混ぜる
水分と粉が十分に混ざったら３０分程度生地を休ませる
１２：４５ 塩を生地に入れて４～５分ほど混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１３：３０ 折りたたみ
（３０分生地を休ませる）
１４：１０ ラミネーション
（３０分～１時間生地を休ませる）
１４：４５ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１５：２０ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
※発酵が早く、生地も十分な強さがあったので３回目のパンチはスキップ
１６：００ 成形
（１５～３０分程度室温で生地を休ませる）
１６：３０ 冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる
＜３日目＞
８：００ オーブンを２５０℃で予熱
９：００ クープをいれて焼成
（２５０℃キャストアイロン蓋あり２５分、蓋なし３０分）
