甘くてリッチなイメージのバブカですが、お試しでバジルペーストとチェダーチーズと胡桃を練り込んでセイボリーテイストにしてみました。
パウンド型のお惣菜パンといったところでしょうか。
香ばしい胡桃が良いアクセントとなっていて、これはイケるね！と夫と頷きながら頬張りました。
今回の配合はこんな感じ↓
◆材料
強力粉 ２００ｇ
全粒粉スペルト粉 ５０ｇ
牛乳 １７０ｇ
塩 ４.５ｇ
ルヴァン中種 ７５ｇ
砂糖 １２.５ｇ
バター １２.５ｇ
この生地に手作りのバジルペーストと胡桃とチェダーチーズを生地に丸め込んで成形。
生地を混ぜて約４時間室温（２６℃）で発酵させ、成形してひと晩冷蔵庫で寝かせた後、さらに５時間室温発酵させてから焼成しました。
材料や工程を見直しつつ、また別のフィリングでも試してみたい。
