インスタで見かけたサワードウドーナツがもちもちでとっても美味しそうだったので、私も早速挑戦してみました。
↑インフルエンサーならぬインフルサレルンサー
かれこれ１０年前くらいドーナツを食べていなかった気がするのですが、いざ酵母でドーナツを作ってみたら、ふわっとかろやかであら美味しい。
イメージで言うと、弾力のあるシューみたいな感じでしょうか？
このドーナツを作った日は気温３０℃超えの真夏日。揚げたてを味見して楽しんだところで、暑くて暑くてなんとなく冷たいものが食べたいな・・という気分になり、冷凍庫を見たらちょうど家にカッテージチーズとクリームで作ったカッサータがあったので、思いつきでドーナツに挟んじゃいました。
ドーナツにアイス？！という感じですが、これがまた意外な美味しさ。
夫も目を丸くして「あ、想像以上に美味しいわ」と言っていました。
一口サイズにしてパクっとつまめる夏のおやつに良いかもしれません。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜１００％＞
牛乳 １２０ｇ＜６０％＞
卵 ４０ｇ＜２０％＞
塩 ４ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ４０ｇ＜２０％＞
砂糖 ２０ｇ＜１０％＞
バター ４０ｇ＜２０％＞
オリーブオイル ※揚げる用
グラニュー糖 ※トッピング用
◆スケジュール（例）
＜１日目＞（室温２８℃）
１１：００ バター以外の材料をすべて混ぜて捏ねる
液体類（牛乳・卵・ルヴァン）はあらかじめよく混ぜ合わせてから粉類（小麦粉、砂糖、塩）をボウルにいれて、に加える
１１：１０ 生地のグルテンができたらバターを加えてさらに捏ねる
１１：２０ グルテン膜チェックをして、捏ねあがったら室温で４時間一次発酵
１１：４５ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１２：１５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１５：３０ 生地が２～３倍に膨れたら冷蔵庫にいれる
（８～２４時間低温発酵）
＜２日目＞
８：００ 生地を冷蔵庫から取り出して分割丸め
（２時間室温発酵）
１０：３０ １８０℃まで温めたオリーブオイルで揚げる
きつね色になるまで揚げたらグラニュー糖をふる
