パンにお米？パンにお茶？
なんだか違和感のある組み合わせですが、全粒粉×玄米×煎りごま×焙煎茶の組み合わせが不思議と合う風味豊かなサワードウ。
お水の代わりにお茶を使っているので、焼いている間香ばしいにおいが部屋中に漂います。
その香りがなんともアロマティックで、このパンは焼き上がりをいつも以上に楽しみにさせるという魔力も持ち合わせています。
和食もぴったりなパンですよ。
◆材料
強力粉 ４００ｇ
全粒粉 １００ｇ
焙煎麦茶 ３７５ｇ（２２～２８℃ ※室温によって調整）
※玄米茶やほうじ茶でもOKです
塩 １２.６ｇ
ルヴァン中種 １１２ｇ（スターター２５ｇ・強力粉５０ｇ・水５０ｇ）
玄米 ２００ｇ（炊きあがり後２６～２９℃まで冷めたもの）
煎りごま ３０-４０ｇ
◆スケジュール（例）
１日目 ２４：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 ７：３０ スターターと強力粉と水を混ぜてレヴァンづくり
１２：００ 粉と水とレヴァンを混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１２：４０ 塩を加えて、生地に弾力がでるまでよく混ぜ合わせる
（３０分生地を休ませる）
１３：１５ 玄米を加える
ストレッチ＆折りたたみ １回目
（３０分生地を休ませる）
１３：４５ ストレッチ＆折りたたみ ２回目
（３０分生地を休ませる）
１４：１５ ストレッチ＆折りたたみ ３回目
（３０分生地を休ませる）
１４：４５ 分割・ラミネーション
ベンチタイム ２０分
１５：１０ 成形
フロアタイム １５分～３０分
１５：３０ 冷蔵庫に入れる
３日目 ８：３０ オーブンを２５０℃予熱する
９：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
９：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
