ほうれん草と胡桃とモッツアレラチーズのサワードウ

家の冷蔵庫に余っていたほうれん草とモッツァレラチーズをぽいぽい放り込んで作った残り物レシピ。

昔からほうれん草とチーズの組み合わせは好だったのですが、そこに食感を足すために胡桃を足してみたらそれが大正解◎

実は、当初の予定ではほうれん草はピューレ状にして生地をほうれん草色にしようと思っていたのですが、機械が上手く機能せず粗目にチョップした形になってしまいました。。

そんなこんなで細かいトラブルが続き、途中から思い描いていたものと違う様子になってしまい、半分あきらめ、「もういいや・・」という感じで適当に作っていたのですが、焼いてみたら思わぬ大逆転。

それぞれの具材の味がバランスよく味わえる、食感の楽しいパンに仕上がりました。

イタリアンの食事やワインに合いそうな一品です。

◆材料

　強力粉　　　　　　２５０ｇ＜１００％＞　

　ぬるま湯　　 １７５ｇ＜７０％＞

　塩　　　　　　　　　 　５ｇ＜２％＞

　ルヴァン中種　　　　　 　５０ｇ＜２０％＞

　（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）

　ほうれん草　　　　１００ｇ

　　※レンジで２分ほど温めて水で冷ましてから、よく水切りをしてチョップします

　胡桃　　　　　　　　３０ｇ

　モッツァレラ　　　　２０ｇ

　

　

◆スケジュール（例）

１日目　　７：００　スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる

　１２：００　スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり

　　　　１７：００　粉とぬるま湯（２６℃前後）とルヴァンを混ぜる

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　１７：３０　塩とほうれん草を加えてこねる

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　１８：１５　ラミネーション

　　　　　※ここで胡桃とモッツァレラを加えます

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　１９：００　パンチ　１回目

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　１９：４５　パンチ　２回目

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　２０：３０　パンチ　３回目

　　　　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

　　　　２１：１０　分割、成形　１回目

　　　　　　　　　　ベンチタイム　２０分

　　　　２１：３０　成形　２回目

　　　　　　　　　　フロアタイム　１５分～３０分

　　　　２２：００　冷蔵庫に入れる

　　　　　　　　　　（８～１２時間）

３日目　　８：００　オーブンを２５０℃予熱する

　　　　　９：００　予熱が完了したら、クープをいれる

　　　　　　　　　　キャストアイロンにいれて蓋をして２５０℃で２０分焼く

　　　　　※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます

　　　　　９：３０　蓋を外してさらに３０分焼く