パプリカパウダーとフレッシュバジル、そして、パルミジャーノチレッジャーノをふんだんに練りこんだスパイシーなサワードウ。
先日、ハンガリーに行った夫がパプリカパウダーをお土産に買ってきてくれました。
そのパプリカパウダーが↑こんな感じで袋一杯にパンパンに入っていて、とにかく消費せねば！・・ということでこのパンにトライしてみることに。
ハンガリーは、パプリカやフォアグラが名物で街の至る所にリーズナブルな価格で売っているそうです。（せっかくならフォアグラが良かったなぁ・・←残念ながらフォアグラは機内持ち込みできないとのこと）
ちょっと話が逸脱してしまいましたが、スパイシー・バジル・チーズの組み合わせでピザのような感覚で食べられます。
パプリカパウダー２％（このレシピで５ｇ）はかなりスパイシーなので、お好みで調節してみてください。
今回はたんぱく質１４．９％の最強力粉を使いましたが、もう少したんぱく質量が低い強力粉を使う場合は加水を７０％あたりから始めて、様子を見ながら水を足していってください。
◆材料
最強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
全粒粉 ５０ｇ＜２０％＞
ぬるま湯 ２００ｇ＜８０％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
パプリカパウダー ２～５ｇ
チーズ ５０ｇ
（チェダー、パルミジャーノなど）
バジル ２５ｇ
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
１２：００ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
バジルとチーズをあらかじめチョップしておく
１７：００ 粉とぬるま湯（２６℃前後）とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩とパプリカパウダーを加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１８：１５ ラミネーション
※ここでバジルとチーズを加えます
（３０分生地を休ませる）
１９：００ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１９：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
２０：３０ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
２１：１０ 成形 １回目
（ベンチタイム ２０分）
２１：３０ 成形 ２回目
（フロアタイム １５分～３０分）
２２：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
＜２日目＞——————
８：００ オーブンを２５０℃予熱する
９：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２５０℃で２０分焼く
※霧吹きでミストをかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
９：３０ 蓋を外してさらに３０分焼く
