みずみずしいクラムにほんのりオリーブの塩気が口の中に広がるオリーブとチアシードのパン。
オリーブオイルを垂らして、ワインやチーズと一緒に楽しみたいようなパンです。
個人的に、パンにつけるオリーブオイルは黒オリーブで、パンに混ぜ込むときはグリーンオリーブ派なのですが、それをインスタに投稿したところ、
「黒オリーブをミックスしたパンもすごく美味しいよ！ギリシャかアザパ（チリ）産の実が大きいのを試してみて！」
と、とあるベーカリーの方からアドバイスをいただきました。
確かにその方のパンをみてみたら、ごろんとはいった大きな黒いオリーブとっても美味しそう！
インターネットを通じて世界のベーカーの方と繋がれる面白さの１つは、そんなところで実感します。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
全粒粉 ５０ｇ＜２０％＞
ぬるま湯 １７０ｇ＜６８％＞
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
オリーブ １００ｇ
チアシード １０ｇ
（１０ｇ程度の水であらかじめふやかしておきます）
◆スケジュール（例）
＜１日目＞——————
７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
チアシードは水に浸してふやかしておく
オリーブは混ぜるまでによく水を切っておく
１２：００ スターターと粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１７：００ 粉とぬるま湯（２６℃前後）とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩とチアシードを加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１８：１５ ラミネーション
※ここでオリーブを加えます
（３０分生地を休ませる）
１９：００ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１９：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
２０：３０ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
２１：１０ 分割、成形 １回目
（ベンチタイム ２０分）
２１：３０ 成形 ２回目
（フロアタイム １５分～３０分）
２２：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
＜２日目＞——————
８：００ オーブンを２５０℃予熱する
９：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２５０℃で２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
９：３０ 蓋を外してさらに３０分焼く
