家の冷蔵庫に余っていたフレッシュなブルーベリーを使ってロールちぎりパンを焼いてみました。
副材料には牛乳とバターを使わず、オイルと卵を使用しているので、ふわっとしつつもサックリ歯切れのよい食感です。
このパン生地はハラというユダヤ教の伝統的なパンの生地を参考にしてみました。
私は甘すぎる味が得意ではないので、どのパンも割と甘さ控えめに作っています。甘さはお好みで調整してみてください。
◆材料
【１】生地
強力粉 １００ｇ＜３４％＞
準強力粉 ２００ｇ＜６６％＞
ぬるま湯 １５０ｇ＜５０％＞
全卵 １個（約５０ｇ）＜１７％＞
菜種油または米油 ２５ｇ＜８％＞
塩 ６ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ７５ｇ＜２５％＞
ブラウンシュガー ３０ｇ＜１０％＞
【２】ブルーベリージャム
ブルーベリー ２００ｇ
砂糖 ５０ｇ
レモン汁 ７ｇ
【仕上げ・トッピング】
卵液 少々（焼成前の仕上げ用）
シンプルシロップ（焼成後の仕上げ用）
ココナッツフレーク
◆スケジュール（例）
＜１日目＞
７：００ スターターをリフレッシュする
１２：３０ ルヴァン作り
１７：００ 生地の材料を全て混ぜて捏ねる
（１時間生地を休ませる）
１８：３０ 折りたたみ １回目
（１時間生地を休ませる）
１９：３０ 折りたたみ ２回目
（１時間生地を休ませる）
２０：３０ 折りたたみ ３回目
（１時間生地を休ませる）
２１：３０ 折りたたみ ４回目
（１時間生地を休ませる）
２２：３０ 成形
２３：００ 冷蔵庫にいれて約１２～１８時間冷蔵庫で低温発酵
＜２日目＞
１２：００ オーブンを１８０℃で予熱する
１２：３０ 卵液を生地の表面に塗って３０～４０分焼く
１３：００ 生地内の温度が９８℃に達したら焼き上がり
熱々のうちにシンプルシロップを塗ります
