クランベリーと胡桃の蕎麦粉カンパーニュ

蕎麦粉のバナナブレッドに続き、最近蕎麦粉を使ったパンやお菓子を作るのがちょっとしたマイブームに。

ということで、家にあった材料を使って、クランベリーと胡桃をたっぷりいれた蕎麦粉カンパーニュを焼いてみました。

クランベリーと胡桃の組み合わせはライ麦生地に入れるのももちろん好きですが、それを蕎麦粉にするとまたちょっと違う風味が味わえて、これも私の好きな味。

蕎麦粉をいれるのは全体粉量のわずか１０％程度ですが、それだけでもクラストからしっかり蕎麦粉の風味が漂います。
（経験上、それ以上いれると今度は膨らみが悪くなり、食感が重くなる傾向にあります）

フィリングは、”ドライチェリー×ピーカンナッツ” や ”ドライフィグ×胡桃” などもおすすめ。

こちらのレシピ、１分半程度の簡単なショート動画も作ってみましたので、よろしければレシピと合わせてご覧ください↓

◆材料

・強力粉　２２５ｇ
・蕎麦粉　２５ｇ
・水　２００ｇ
・ルヴァン種　５０ｇ
・塩　５ｇ
・クランベリー　５０ｇ
・胡桃　５０ｇ

この生地量に対して、発酵かごはこちらのものを使用しています。

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◆作り方

生地温度は２１～２２℃前後を保つようにしました。
時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら発酵時間を調整してみて下さい。

１．粉と水をボールに入れて、粉と水がなじむまでゴムベラなどで混ぜ、ボールにラップやシャワーキャップをかけて３０分～２時間室温に置いておく。（オートリーズ）

２．１の生地の上にルヴァン種を全体に広げるようにかけ、軽く湿らせた手で生地に揉みこむ。

３．ドライクランベリーと胡桃を軽く湿らせ、キッチンペーパーなどを使って余分な水を切っておく。

４．３０分後。塩を加え、軽く湿らせた手で３～４分程度生地を揉み、塩と生地をなじませていく。

５．この後３～４時間程度室温で一次発酵。４で塩を混ぜてから３０分後、折りたたみを４回行う。（１回ごとにボールを９０度回転させる）

６．３０分後。５と同様に折りたたみを４回行う。

７．４５～１時間後。作業台を霧吹きなどで軽く湿らせて、生地を薄く広く伸ばしていく（＝ラミネーション）。その上にクランベリーと胡桃を満遍なく散らしたら、三つ折りを繰り返して生地をまとめ、ボールに戻す。

８．４５～１時間後。５と同様に折りたたみを４回行う。

９．３０分～４５分後。成形。

１０．１５～３０分後。冷蔵庫で１２～２４時間寝かせる。

１１．オーブンにストウブ（キャストアイロン鍋）をセットして２８０℃で予熱開始。

１２．オーブンが予熱設定温度に達する直前に生地をオーブンシートの上に取り出してクープをいれる。

１３．オーブンの予熱が完了したら、生地を鍋にいれてミストをかけて蓋をし、オーブンに戻す。

１４．オーブンの温度を２７０℃に下げて、蓋あり２０分焼成。

１５．蓋を外してオーブンの温度を２６０℃に下げ、さらに５～１０分焼成。（オーブンによって火力や焼き上がりが異なるので、様子を見ながら調整して下さい。）