ふと、水の代わりにアーモンドミルクを使ってみたらどうなるかな？と思い立って作ったこちらのパン。
完全にお試しだったので、もともとレシピに残すつもりはなかったのですが、いざ焼いて食べてみたら想像以上に良くできたので、レシピをアップすることにしました。
（なので、工程の写真はありません・・）
アーモンドの風味は強くないものの、クラムがしっとり柔らかく、スペルト粉を混ぜているせいもあると思いますが、食感がミルキーな感じです。
クランベリーの酸味とピスタチオ＆胡桃のナッツ類は相性抜群です。
◆材料
強力粉 ２００ｇ＜８０％＞
スペルト粉 ５０ｇ＜２０％＞
アーモンドミルク １８７ｇ＜７５％＞
※砂糖不使用のもの
塩 ５ｇ＜２％＞
ルヴァン中種 ５０ｇ＜２０％＞
（スターター１０ｇ・強力粉２０ｇ・水２０ｇ）
クランベリー ３５ｇ（一晩水に浸してよく乾かしたもの）
ピスタチオ ２０ｇ
胡桃 ３０ｇ
◆スケジュール（例）
１日目 ７：００ スターターを冷蔵庫から取り出してリフレッシュさせる
２日目 １２：００ スターターと強力粉と水を混ぜてルヴァンづくり
１７：００ 粉とアーモンドミルク（２６℃前後）とルヴァンを混ぜる
（３０分生地を休ませる）
１７：３０ 塩を加えてこねる
（３０分生地を休ませる）
１８：１５ ラミネーション
生地をできるだけ大きく広げて、折りたたむごとに少しず具材を加えていく
（３０分生地を休ませる）
１９：００ パンチ １回目
（３０分生地を休ませる）
１９：４５ パンチ ２回目
（３０分生地を休ませる）
２０：３０ パンチ ３回目
（３０分生地を休ませる）
２１：１０ 分割、成形 １回目
ベンチタイム ２０分
２１：３０ 成形 ２回目
フロアタイム １５分～３０分
２２：００ 冷蔵庫に入れる
（８～１２時間）
３日目 １０：００ オーブンを２５０℃予熱する
１１：００ 予熱が完了したら、クープをいれる
キャストアイロンにいれて蓋をして２０分焼く
※霧吹きでミストをたっぷりかけると膨らみが良くなり、生地の乾燥も防げます
１１：２０ 蓋を外してさらに３０分焼く
