ほうれん草とチーズと胡桃のサワードウブレッド

余り物を冷凍保存していたほうれん草とチーズを使って、久々にこちらのパンを焼いてみました。

ほうれん草とチーズってなんでこんなに相性が良いのだろうか。
私はこれに胡桃のアクセントを加えるのがお気に入り。
ブラックペッパーを足すのもいいですね♬

生くるみはローストせず少し湿らせたものを加えると、独特の薄紫色がうっすら広がって少し色鮮やかになります。

いやいや、食べ始めたらとまらない。
温め直すとチーズのとろ～り感がアップしてさらにおいしい。
あっという間に１日で半分食べちゃいました。

キケンキケン！

◆材料

　強力粉　　３３０ｇ

　全粒粉　　３０ｇ

　水　２８０ｇ

　塩　７ｇ

　ルヴァン種　７０ｇ

　（スターター１５ｇ・強力粉３０ｇ・水３０ｇ）　

　ほうれん草　６０ｇ

　とろけるチーズ　５０ｇ

　胡桃（生）　５０ｇ

◆スケジュール

　室温２６℃、生地温度は２４℃を保つように調整しました。
　（夏場は冷蔵庫にいれたりだしたり調整が大変・・）

＜１日目＞　

　　　　　　スターターをリフレッシュする（できれば２回）

＜２日目＞

　９：３０　活性化したスターターと強力粉と水を混ぜてルヴァン（種）
　　　　　　づくり

　　　　　　ルヴァンは、酵母が活性化するまで温かい場所に置いておく

　９：３５　強力粉と全粒粉と水を混ぜてオートリーズ

　　　　　　　（約５～６時間）

１５：００　ルヴァンの活性化を確認したら、生地にルヴァンを混ぜる

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

１５：３０　塩を生地に入れて４～５分ほど揉みこむ

　　　　　　　（１５分生地を休ませる）

１５：４５　軽く折りたたみ　

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）　　　　

１６：１５　パンチ　１回目

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

１６：４５　パンチ　２回目

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）　　　　

１７：１５　ラミネーション

　　　　　　　（３０分生地を休ませる）

１７：４５　パンチ　３回目

　　　　　　　（室温で発酵させる）

１９：３０　成形

　　　　　　（１５～３０分程度室温で生地を休ませる）

２０：００　冷蔵庫に入れてひと晩寝かせる

　　　　　　（約１５時間）

＜３日目＞　　

１１：００　オーブンを３００℃で予熱

１２：００　クープをいれて焼成

　　　　　（３００℃キャストアイロン蓋あり３０分、蓋なし１５分）

過去に作ったものはこちら↓

ほうれん草と胡桃とモッツアレラチーズのサワードウ